夏でも楽しめる！バターを刻まない「椿山荘風」リッチスコーン【おうちアレンジレシピ】

夏にスコーンを焼くのは、ちょっと・・・

フードプロセッサーを処分してからというもの、バターを冷たいまま細かく刻む作業を思うと、どうしても夏のスコーン作りを避けていました。

せっかくのやる気も、バターと一緒に溶けていく・・・

そんな私の夏のスコーン作りを変えてくれたのが、人気パティシエ・江口和明さんの「溶かしバター」で作るレシピ

江口さんのレシピでスコーン作りをした、こちらの記事もよろしければご覧ください

【レビュー】江口和明さんのレシピ本でスコーン作り！フードプロセッサーなしでも大成功！

これならバターがだれる心配もなく、夏でも気軽にスコーンを楽しめる！と感動〜

もっと他にも、バターを刻まずに作れる方法があるのでは？と思い、本屋さんでレシピ本をめくっていると・・・ありました！

それは、ホテル椿山荘東京の『ホテル椿山荘東京 ~ル・ジャルダン~ アフタヌーンティーレシピ』に載っていたプレーンスコーンの作り方です。

こちらのレシピは溶かしバターではなく、まるでケーキやクッキーのように、バターをクリーム状に泡立て器で混ぜるというもの

早速Kindle版の書籍を購入し、おうちで作ってみることにしました。

こちらです⇩

新装版　ホテル椿山荘東京～ル・ジャルダン～アフタヌーンティーレシピ

created by Rinker

憧れのホテルスコーンを、おうちで手軽に

椿山荘のレシピは、脂肪分45%という高脂肪の生クリームもたっぷり入る、とてもリッチな生地

材料も強力粉と薄力粉を混ぜ合わせる本格派です。

しかし、家では製菓材料を増やすとすぐに古くなってしまうので、できるだけシンプルな材料で作りたい・・・

そこで今回は、椿山荘のレシピを参考にしつつ、家にすでにある材料で気軽に作れるように、きのぽ流にアレンジして作ってみました。

材料手軽に、アレンジレシピ

材料（約11個分）

バター（無塩）　100g（室温に出して柔らかくしておく）
グラニュー糖　100g
- ※私はやさしい甘さの「てんさい糖」を使っています。
卵（Mサイズ）　1個（溶いておく）
生クリーム　100g
- ※今回はタカナシ乳業の乳脂肪分30%のものを使用しました。
プレーンヨーグルト　50g
準強力粉　360g
- ※今回はリスドォルを使用しました。最初にふるっておきます。
ベーキングパウダー　12g
【塗り卵用】
- 卵黄　1個
- 水　小さじ1

今回はこのような材料を使用しました⇩

山口製糖ポット印ポット印ビート糖(粉末タイプ) 600g

プティパフランスパン用準強力粉リスドォル 500g

[冷蔵] 中沢乳業パントリークリーム 100ml

*今回は生クリーム100gにヨーグルトを50g足しましたが、生クリームのみで150gでもOK

生クリームのみだと、よりリッチな味わいになります

作り方

準備オーブンを190℃に予熱
バターを混ぜる ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
卵を加える 溶き卵を3回ほどに分けながら加え、その都度よく混ぜます。分離しないように丁寧に混ぜるのがポイント
粉類と生クリームを加える ふるった準強力粉とベーキングパウダー、そして生クリームを、それぞれ3回に分けて交互に加えます。木べらでさっくりと切るように混ぜましょう。
生地を寝かせる 生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。この時点では少しポロポロしていても大丈夫
生地をのばして、重ねる（1回目） 翌日、冷蔵庫から生地を取り出します。ラップの上に生地を乗せ、さらにその上からラップをかぶせて、綿棒で2cmほどの厚さにのばします。こうすると打ち粉なしでもくっつきません。生地をナイフやスケッパーで半分に切り、片方をもう片方の上に乗せます。
生地をのばして、重ねる（2回目） 再度ラップをかぶせ、綿棒で2cmほどの厚さにのばします。もう一度半分に切り、片方をもう片方の上に乗せ、90度向きを変えます。
最終的にのばして、冷やす 最後に約1.8cmの厚さにのばし、ラップでしっかりと包みます。
100円ショップで売っているようなステンレストレーに乗せると、移動させるのが楽になります。
この状態で、冷蔵庫で3時間ほどしっかりと冷やします。
型抜き 直径5cmの丸型で型抜きをします。生地がしっかり冷えているので、打ち粉なしでもきれいに抜けるはず。
まず7個ほど抜き、残りの生地を集めてさらに4個抜きました。
焼成天板にクッキングシートを敷き、型抜きした生地を並べます。上面に塗り卵を塗りますが、横に垂れると膨らみが悪くなるので注意
オーブンの温度を180℃に下げて、25分焼きます。