コーヒー界の新星?Cortadoコルタードをディカフェで淹れてみた

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コルタードってなんですか?

Cortadoコルタードってご存知ですか?

コーヒー界の新メニューだそうです。

先日、海外サイトで、カフェラテやカフェオレと一緒に紹介されているCortadoコルタードを発見

きのぽ

Cortadoはスペイン語で「切る」という意味

コーヒーをミルクで切る!

ここ数年の間にコーヒーショップに並ぶようになった、スペイン発祥の、新しい看板メニューです。

ミルクメニュー好きとしては気になる!

早速、調べるてみると

コルタードコーヒーは、 フォームミルクではなく、軽くスチームした泡のないミルクで作られます。上にのせたスチームミルクはコーヒーの酸味を抑え、濃厚で豊かな風味を与えます。

と、ネスカフェのグローバルサイトにあります。

きのぽ

???ラテや、普通のミルク入りコーヒーと何がちがうの?
無理やりの新メニュー?

ますます、気になる、、、

コルタードはどうやって淹れるのか

コーヒー プロジェクト ニューヨークのKaleena Teohさんのインタビュー記事によると、

「コルタードは基本的にエスプレッソとスチーム ミルクの比率が 1:1 です。まず、エスプレッソを 1 ショット抽出します。ほとんどのコーヒー ショップでは、約 2 オンスのダブル ショットを抽出します。次に、お好みのミルク (乳製品または非乳製品) を 2 オンス用意し、スチームして空気を加えます。それを 2 オンスのエスプレッソの上に注ぐだけです。」

エスプレッソとスチーム ミルクの比率が 1:1

それらしいものは、我が家のネスプレッソとミルクフォーマの力をかりれば、作れそう♪

コルタードは、ジブラルタル グラスで提供されることが多いらしいですが、家にはないので、ネスプレッソでもらったガラスのカップを使うことに

ジブラルタル グラスとは、こんな感じのグラス⇩

コルタードには牛乳を使うのが一般的ですが、きのぽは、最近、牛乳とオーツミルクを半々に混ぜて使っているので、今回もこのブレンドでつくってみます。

いざ、カフェインレスでコルタードを淹れてみる

  • ミルクフォーマにフロー用のブレードをセット
  • ミルクフォーマに、ミルクとオーツミルクを各30cc強を入れて、スイッチ・オン
    厳密にはスチームミルクではないですが、空気を含むので良しとします。
  • ネスプレッソにカプセルセット
    今回は互換カプセルのラバッツァ エスプレッソ・マエストロ デック カフェインレスを使用
    あまり濃いのもしんどいので、100cc位でで抽出(60ccで抽出するともっと本格的)
  • エスプレッソの上に、フローされたミルクをそっとのせる
右がフォームミルク用、左がフロー用のブレードです。

スペインもお米の国だからでしょうか。

ポン菓子ともいただきましたが、大変よく合います!

コルタード、そのお味は?

「そんなに変わらないんじゃないの〜」と思っていましたが、

新しい!美味しい!

確かに、ラテともミルク入コーヒーとも違います。

ミルクの形状と、空気の含み具合で、こんなにコーヒーの舌触りが変わることにびっくり!

フォームされていないけど、空気を含んだミルク、いいかも!!

ミルクに空気を含ましただけで、ただミルクを淹れたときよりも、コーヒーがまろやかに感じます。

きのぽ

口のまわりに泡もつきません

苦味が効いたカフェラテ、大人のカフェラテという感じです。

これだけでもおいしいですが、甘いスイーツと共にコーヒーをいただく時は、この苦味がよく合いそうです。

コルタードはエスプレッソの量がカフェラテの倍なので、植物性ミルクだけや低脂肪乳では、コクが足りず、エスプレッソの風味に負けてしまいそうです。

ミルクの脂肪分の割合が高いと、きめ細かいフォームミルクにならないため、カフェラテを作る際は、乳脂肪分3.5%の成分無調整乳を普段使いしています。

しかし、コルタードはフォームミルクを作らないため、乳脂肪分3.6%以上の特選牛乳を使っても、より濃厚な味わいが楽しめそうですね。

家にあるものでコルタードをつくる場合

特別なマシンを使用しなくても、コルタードの雰囲気は味わえます。

  • インスタントコーヒーを60ccのお湯で、かなり濃い目にいれます。
    ディカフェの場合は、ネスカフェゴールドブレンドのディカフェがおすすめ
  • 60ccのミルクは沸騰させないぐらいに、電子レンジで温める。
    より本格的にしたい時は、泡だて器で空気を含ませるように軽く泡立てます。
    泡だて器ではフォームにならないので、シャカシャカと普通に泡立てて大丈夫です。密閉容器やプロテインシェーカーに入れて軽く振ってもOK
  • ミルクを、コーヒーの上に、そっと注ぎましょう

スタバでディカフェのコルタードをオーダーするときは

きのぽ

こんな感じでしょうか

  • スターバックスラテ ショートサイズ
  • エスプレッソ1ショット追加 カスタマイズ55円
  • フォームミルクなし
  • ディカフェで カスタマイズ55円

まとめ

家にいながら、あるものを工夫して、世界の新しい流行りものを試すのは楽しい!

きのぽ

なんちゃってでも気にしません

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